Almeirão com Feijão

L'amertume franche de la chicorée équilibrée par le crémeux des haricots blancs. Le gras du chorizo et des lardons vient napper chaque bouchée, avec une pointe d'ail qui relève le tout.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 520
• Protéines: 24 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 400 g Chicorée verte ( grossièrement hachée )
• 150 g Lardon fumé
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir la chicorée

   Plonger les feuilles de chicorée dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Elles doivent s'assouplir sans perdre leur couleur. Égoutter et presser pour retirer toute l'eau.

2. Marquer la garniture

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire dorer les lardons et le chorizo. Le gras doit fondre et colorer le fond de la poêle d'un rouge ambré.

3. Aromatiser

   Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir.

4. Sauter l'ensemble

   Jeter les haricots blancs et la chicorée dans la sauteuse. Mélanger vivement pour que les haricots s'imprègnent du jus de cuisson. Quand les haricots sont bien chauds et commencent à s'écraser légèrement, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le blanchiment de la chicorée, c'est ce qui rend l'amertume agréable et non agressive.
• Si le mélange semble trop sec, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des haricots pour lier l'ensemble.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore plus fondues après avoir été réchauffées.