Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
75 g de sucre blanc15 g de cacao en poudre non sucré½ pincée de sel marin gris
Blanchir les jaunes d'œufs avec 100g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel marin gris et le reste du sucre.