Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
800 g de porc poitrine2 kg d’os de porc4 L d’eau minérale
Plongez les os de porc dans 4 L d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez et frottez-les un par un sous l'eau froide pour retirer tout le sang coagulé et les impuretés noires. C'est l'étape cruciale pour obtenir un bouillon blanc et non gris.