Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
1 kg de poulet carcasse3 L d’eau minérale
Plongez les carcasses de poulet dans 3 L d’eau froide et portez à ébullition. Dès que l'écume grise remonte, jetez l'eau et rincez les os à l'eau claire pour éliminer tout le sang coagulé. C'est la clé d'un bouillon cristallin.