Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
500 g de bœuf jarret500 g de bœuf queue500 g d’os à moelle de bœuf3 L d’eau minérale
Plongez 500 g de jarret, 500 g de queue de bœuf et les os à moelle dans un grand volume d'eau froide pendant au moins une heure. Changez l'eau dès qu'elle devient trop rouge. Le but est d'extraire tout le sang pour obtenir un bouillon final bien blanc.