Pour 4 personnes
Étape 1 sur 10Schweinshaxe : jarret de porc rôti
3 kg de porc jarret2 cuillères à soupe de sel marin gris1 pincée de sel marin gris
À l'aide d'un couteau bien tranchant, quadriller la couenne 3 kg de jarret en losanges sans entamer la chair. Frotter vigoureusement avec 2 cuillères à soupe de sel marin gris pour faire pénétrer les cristaux dans les incisions.