Pour 4 personnes
Étape 1 sur 4
porc échine200 g de porc poitrine½ boyau de porc4 g de poivre noir grains
Détailler l'épaule et la poitrine de porc en cubes. Passer au hachoir avec une grille large pour obtenir un grain de 6 à 8 mm. La viande doit rester froide pour que le gras ne fonde pas.