Pour 4 personnes
Étape 1 sur 4
1 poule viande3 carotte2 poireau1 oignon1 bouquet garni2 pincées de sel marin gris6 poivre noir grains
Placer 1 poule dans une grande marmite, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer les impuretés grises en surface. Ajouter 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon piqué, 1 bouquet garni, 2 pincées de sel et 6 poivre en grains. Laisser frémir jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.