Étape 1 sur 5

Dans une grande marmite d'eau non salée, plongez 1 200 g de poulpe avec 1 oignon entier et les feuilles de laurier. Laissez frémir jusqu'à ce que la chair soit tendre : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans aucune résistance dans la partie la plus charnue.