Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
1 kg de bœuf queue500 g de bœuf jarret3 L d’eau minérale
Placer 1 kg de queue et 500 g de jarret de bœuf dans une grande marmite d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse grise remonte. Égoutter et rincer les os à l'eau claire pour retirer toutes les impuretés.