Étape 1 sur 5

Mettez 2 g d’eau froide, 500 g de chapon, le bœuf et les os dans une grande marmite. Chauffez lentement jusqu’à l’ébullition et retirez l’écume à mesure qu’elle monte. Ajoutez 1 carotte, 1 céleri, 1 oignon et 8 g de sel. Couvrez et laissez frémir 2 h 30, sans laisser bouillir à gros bouillons. Filtrez et gardez le bouillon chaud.