Étape 1 sur 3

Dans le bol du batteur, fouetter les œufs entiers avec 135 g de sucre blanc, ¾ pincée de fleur de sel et le zeste de citron jaune pendant au moins 15 minutes. L'appareil doit tripler de volume, devenir très pâle et former un ruban épais quand on soulève le fouet.