Étape 1 sur 5

Délayez 60 g de levain dans 90 ml d’eau. Ajoutez 200 g de farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement 2 jaunes, puis 60 g de sucre. Ajoutez 65 g de beurre en petits morceaux, en laissant chaque ajout s’absorber avant le suivant. La pâte doit devenir lisse et se décoller par moments de la cuve.