Pour 4 personnes
Étape 1 sur 8Hirschragout
50 g de beurre salé40 g de beurre doux800 g de cerf viande
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 50 g de beurre sale jusqu'à ce qu'il soit noisette. Saisir les dés de cerf-viande par petites quantités pour obtenir une croûte bien brune sur toutes les faces. Retirer et réserver.