Étape 1 sur 3

Taillez 2 aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez de sel marin gris et laissez reposer 15 minutes pour faire perler l'eau de végétation. Épongez soigneusement chaque tranche avec un linge ; elles doivent être bien sèches pour que la panure accroche.