Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
100 g de sucre blanc40 g de sucre glace¾ pincée de sel marin gris
Fouetter énergiquement les œufs entiers avec 100 g de sucre blanc et une pincée de sel. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et former un ruban épais lorsqu'on soulève le fouet.