Étape 1 sur 4

Dans un cul-de-poule, mélanger 330 g de farine de sarrasin et 10 g de sel marin gris. Verser 750 ml d’eau minérale progressivement en fouettant énergiquement pour incorporer de l'air. La pâte doit être lisse et napper la louche. Laisser reposer 2 heures au frais.