Pour 4 personnes
Étape 1 sur 9Friture de poisson à l’andalouse
200 g d’anchois frais200 g de calmar150 g de farine de blé100 g de farine de pois chiche
Nettoyer les poissons, 200 g d’anchois et 200 g de calmars. Éponger soigneusement chaque pièce avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie de la friture : le poisson doit être parfaitement sec pour que 150 g de farine ne se transforme pas en pâte.