Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
¾ oreille de porc demi-sel265 g de poitrine de porc demi-sel535 g de bœuf gîte400 g de porc travers
Plongez ¾ oreille et 265 g de poitrine demi-sel dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour dessaler. Égouttez. Dans une grande marmite, couvrez 535 g de gîte de bœuf et le travers de porc d'eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement pour obtenir un bouillon clair.