Pour 4 personnes
Étape 1 sur 9Cochinita Pibil
65 g de pâte d'achiote4 ail¾ cuillère à café de cumin moulu1¼ clou de girofle¾ cuillère à soupe d’origan¾ pincée de cannelle poudre135 ml de jus d'orange65 ml de jus de citron vert
Dans un mortier ou un mixeur, mélangez 65 g de pâte d'achiote, 4 ail haché, ¾ cuillère à café de cumin, 1¼ clous de girofle écrasés, ¾ cuillère à soupe d’origan et ¾ pincée de cannelle. Mouillez avec le jus d'orange et le jus de citron vert. La marinade doit être fluide mais bien colorée par les épices.