Pour 4 personnes
Étape 1 sur 10Chapon aux marrons
600 g de chapon40 g de beurre doux40 g de beurre doux1¼ pincée de fleur de sel1 pincée de sel marin gris¾ pincée de poivre noir moulu1 pincée de poivre noir moulu1¼ thym1¼ laurier
Sortez 600 g de chapon du froid une heure avant. Massez la peau avec 40 g de beurre pommade, 1¼ pincée de fleur de sel et ¾ pincée de poivre. Glissez 1¼ thym et 1¼ laurier à l'intérieur de la carcasse.