Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
800 g de bœuf jarret2 pied de porc demi-sel3 L d’eau minérale
Plongez 800 g de jarret et 2 pieds de porc dans 3 L d’eau bouillante pendant 10 minutes. Écumez soigneusement la mousse grise qui remonte en surface pour garantir un bouillon parfaitement limpide. Égouttez et rincez à l'eau claire.