Pour 4 personnes
Étape 1 sur 7Bœuf aux poivrons
600 g de bœuf rumsteak3 cuillères à soupe de sauce soja1 cuillère à soupe de sauce huître2 cuillères à soupe de vin de riz1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
Tailler le buf-rumsteak en fines lamelles de 3mm, impérativement contre le grain de la viande pour qu'elle ne soit pas élastique. Dans un bol, mélanger la viande avec 1 cas de sauce-soja, 1 cas de vin-de-riz et 1 cuillère à soupe d’amidon-de-mais. Cette technique de 'veloutage' protège la chair de la chaleur vive.