Pour 4 personnes
Étape 1 sur 9Boeuf à la provençale
3 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra100 g d’olive noire1 kg de bœuf paleron200 ml de fond de veau
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d'olive. Saisir les cubes de paleron sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme. 200 ml de fond de la cocotte doit attacher légèrement pour créer les sucs.