Pour 4 personnes
Étape 1 sur 9Bao tử heo xào sả ớt
500 g d’estomac de porc1 cuillère à soupe de sel marin gris2 cuillères à soupe de vinaigre
Frotter 500 g d’estomac avec 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre pour retirer les impuretés. Plonger dans l'eau bouillante 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher, puis refroidir immédiatement dans l'eau glacée.