Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
600 g de porc poitrine100 ml d’eau minérale
Blanchir la poitrine de porc 10 minutes dans 100 ml d’eau bouillante. Éponger soigneusement la peau. Piquer la couenne avec une pointe de couteau sans atteindre la chair. Saler généreusement la peau pour absorber l'humidité.