Étape 1 sur 5

Plongez 600 g de morue préalablement dessalée dans une casserole d'eau froide avec 1 laurier. Portez à frémissement. Dès que l'eau tremble, comptez 10 minutes. Égouttez et effilochez la chair en retirant les arêtes ; elle doit se détacher en gros éclats blancs.