Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
2 oignon50 g de beurre doux400 g de riz blanc400 g de riz Arborio100 ml de vin blanc sec1 L de bouillon de volaille80 g de parmesan
Faire suer un oignon ciselé dans 50 g de beurre. Ajouter 400 g de riz arborio et le nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer au vin blanc, laisser réduire à sec, puis mouiller progressivement au bouillon de volaille. Le riz doit être al dente et avoir absorbé tout le liquide. Monter au beurre et au parmesan, puis étaler sur une plaque pour refroidir complètement.