Tortellini con Corazones de Alcachofa

Pasta rellena y tiernos corazones de alcachofa dorados a la sartén. Una salsa corta, ligada con mantequilla, que envuelve cada tortellini en un velo sedoso y brillante realzado con hierbas frescas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 643
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 500 g Tortellini ( frescos )
• 4 piece Alcachofa ( corazones limpios y cortados en gajos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en dados )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Caldo de verduras ( preparado y caliente )

Instrucciones

1. Preparación de las alcachofas

   Limpia las alcachofas hasta quedarte solo con el corazón tierno. Retira el vello central con una cuchara y córtalas en cuartos. Frótalas de inmediato con limón para evitar que se oxiden.

2. Sofreír las verduras

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Dora los cuartos de alcachofa hasta que estén tiernos y bien tostados. Incorpora el ajo picado justo al final de la cocción para que no se queme.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los tortellini en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos al dente. Antes de escurrirlos, reserva un cazo del agua de la cocción.

4. Mantecar la salsa

   Vierte la pasta en la sartén con las alcachofas. Añade el caldo de verduras, el agua de cocción reservada y la mantequilla. Remueve con energía sobre el fuego para crear una emulsión brillante que nape la pasta perfectamente.

Consejos del chef

• Nunca tires el agua de la pasta; es el 'oro blanco' de la cocina italiana, fundamental para ligar y dar cuerpo a las salsas.
• La mantequilla debe estar muy fría al añadirla para provocar un choque térmico y conseguir una emulsión estable y sedosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.