Tortellini con Corazones de Alcachofa
Ingredientes
- 500 gTortellini (frescos)
- 4 ud.Alcachofa (corazones limpios y cortados en gajos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Limón (para zumo)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 40 gMantequilla dulce (fría, cortada en dados)
- 50 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de verduras (preparado y caliente)
Preparación
Pasta rellena y tiernos corazones de alcachofa dorados a la sartén. Una salsa corta, ligada con mantequilla, que envuelve cada tortellini en un velo sedoso y brillante realzado con hierbas frescas.
- 1
Limpia las alcachofas hasta quedarte solo con el corazón tierno. Retira el vello central con una cuchara y córtalas en cuartos. Frótalas de inmediato con limón para evitar que se oxiden.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Dora los cuartos de alcachofa hasta que estén tiernos y bien tostados. Incorpora el ajo picado justo al final de la cocción para que no se queme.
- 3
Sumerge los tortellini en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos al dente. Antes de escurrirlos, reserva un cazo del agua de la cocción.
- 4
Vierte la pasta en la sartén con las alcachofas. Añade el caldo de verduras, el agua de cocción reservada y la mantequilla. Remueve con energía sobre el fuego para crear una emulsión brillante que nape la pasta perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tires el agua de la pasta; es el 'oro blanco' de la cocina italiana, fundamental para ligar y dar cuerpo a las salsas.
- La mantequilla debe estar muy fría al añadirla para provocar un choque térmico y conseguir una emulsión estable y sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
