Tortas de Aceite con Jamón Serrano y Rúcula

Una torta dorada que cruje delicadamente al primer bocado, liberando profundos aromas de anís y aceite de oliva de prensa. El jamón serrano aporta todo su carácter, mientras que la rúcula añade un toque fresco y picante que equilibra el plato.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 602
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 75 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa y el aliño final )
• 100 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 tbsp Semillas de anís ( en grano (matalahúva) )
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( semillas enteras (ajonjolí) )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 8 piece Jamón serrano ( cortado en lonchas muy finas )
• 100 g Rúcula ( lavada y seca )
• 1 piece Limón ( solo la ralladura )

Instrucciones

1. Infusionar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén con la matalahúva (anís verde) y la ralladura de limón. En cuanto el aceite empiece a brillar y el aroma a anís perfume el aire, retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

2. Preparar la masa

   Disuelve la levadura en el agua mineral tibia. En un bol amplio, combina la harina tamizada con la sal y el aceite infusionado ya frío. Trabaja la masa hasta que esté flexible, suave y no se pegue a los dedos.

3. Dar forma a las tortas

   Divide la masa en pequeñas bolas. Estíralas con un rodillo hasta que queden muy finas, casi transparentes. Espolvorea con las semillas de ajonjolí, presionando ligeramente para que queden bien integradas.

4. Horneado a alta temperatura

   Hornea a 210°C sobre una bandeja previamente calentada. La masa debe dorarse y volverse quebradiza. Retíralas en cuanto los bordes tengan un color tostado intenso.

5. Emplatado final

   Coloca las tortas templadas en los platos. Corona generosamente con lonchas finas de jamón serrano y hojas de rúcula. Termina con un último chorrito de aceite de oliva virgen en crudo.

Consejos del chef

• El aceite debe estar completamente frío antes de añadirlo a la harina, de lo contrario podrías 'quemar' o desactivar la levadura.
• Estira la masa tanto como puedas: ese es el gran secreto para conseguir ese crujido o 'snap' tan característico.
• No trabajes la masa en exceso tras añadir el aceite para que mantenga su ligereza y no quede correosa.

Conservación

Las tortas se conservan perfectamente hasta 3 días en una lata hermética. El jamón y la rúcula deben añadirse siempre en el último momento.