Tacos de Pescado

Pescado de carne blanca y nacarada, sellado a la perfección para que se deshaga en la boca, envuelto en una tortilla tierna con el toque vibrante de la col crujiente. La acidez cítrica de la lima equilibra magistralmente la cremosidad de la salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 836
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 102 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en tiras )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calientes )
• 200 g Col blanca ( en juliana fina )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 150 g Yogur griego natural
• 2 cda. Mayonesa japonesa
• 1 ud. Chile ( picado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( hojas deshojadas )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 pizca Sal marina gris
• 8 ud. Tortilla de maíz ( calentada en la sartén )

Instrucciones

1. Prepara el pescado

   Corta el bacalao en tiras de unos 2 cm; busca que la carne se sienta firme al tacto. En un bol, sazona generosamente los trozos con comino, pimentón ahumado y una pizca de sal marina.

2. Corta la guarnición

   Corta la col blanca y la cebolla morada en juliana muy fina. Deben mantener su punto crujiente pero ser lo suficientemente flexibles para amoldarse al corazón de la tortilla.

3. Prepara la salsa

   Mezcla el yogur griego, la mayonesa japonesa, el chile picadito y el zumo de una lima. La salsa debe quedar sedosa, con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara.

4. Dora el pescado

   Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego vivo. Sella el pescado durante 2 minutos por cada lado. Estará en su punto cuando la carne se vuelva opaca y se desmorone fácilmente con un tenedor.

5. El montaje

   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca. Monta los tacos con una base de col, el pescado recién hecho, una cucharada generosa de salsa y el toque final de cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No cocines el pescado en exceso; la clave es que el centro permanezca jugoso y tierno.
• Exprime la lima justo antes de servir para preservar toda la intensidad y frescura de sus aromas.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado pierde su textura ideal y su delicadeza al recalentarse.