Tacos de Pescado

Preparación

Pescado de carne blanca y nacarada, sellado a la perfección para que se deshaga en la boca, envuelto en una tortilla tierna con el toque vibrante de la col crujiente. La acidez cítrica de la lima equilibra magistralmente la cremosidad de la salsa.

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   Corta el bacalao en tiras de unos 2 cm; busca que la carne se sienta firme al tacto. En un bol, sazona generosamente los trozos con comino, pimentón ahumado y una pizca de sal marina.

2. 2

   Corta la col blanca y la cebolla morada en juliana muy fina. Deben mantener su punto crujiente pero ser lo suficientemente flexibles para amoldarse al corazón de la tortilla.

3. 3

   Mezcla el yogur griego, la mayonesa japonesa, el chile picadito y el zumo de una lima. La salsa debe quedar sedosa, con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara.

4. 4

   Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego vivo. Sella el pescado durante 2 minutos por cada lado. Estará en su punto cuando la carne se vuelva opaca y se desmorone fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca. Monta los tacos con una base de col, el pescado recién hecho, una cucharada generosa de salsa y el toque final de cilantro fresco picado.