Sunomono

Rodajas de pepino translúcidas, crujientes y sumamente refrescantes. El equilibrio perfecto entre la acidez vibrante del vinagre de arroz y un sutil toque de azúcar que despierta el apetito al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 78
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 2 piece Pepino ( cortado en láminas muy finas )
• 2 pinch Sal marina gris ( para deshidratar )
• 10 g Alga wakame ( deshidratada )
• 6 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Salsa de soja
• 2 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )

Instrucciones

1. Hidratar las algas

   Sumerge el alga wakame en un cuenco con agua tibia durante 5 minutos. Debe duplicar su tamaño y quedar suave al tacto.

2. Cortar el pepino

   Corta el pepino en láminas extremadamente finas, casi transparentes. Utiliza una mandolina para lograr una consistencia impecable.

3. Salar y escurrir

   Mezcla las rodajas con la sal marina. Deja reposar 5 minutos y, a continuación, presiónalas con fuerza entre las manos para extraer toda el agua posible.

4. Preparar el aliño

   En un bol, combina el vinagre de arroz, el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Remueve hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo.

5. Montaje final

   Integra el pepino bien escurrido y las algas hidratadas con el aliño. Esparce las semillas de sésamo por encima; el aliño debe apenas envolver los ingredientes para resaltar su frescura.

Consejos del chef

• Exprime el pepino con firmeza: cualquier residuo de agua diluirá el aliño y arruinará el equilibrio de sabores.
• El secreto reside en la finura del corte: las láminas deben ser tan ligeras y flexibles como la seda.

Conservación

Consumir al momento. El pepino pierde su textura crujiente tras pasar más de una hora en el aliño.