Ensalada japonesa de pepino en vinagre
Ingredientes
- 2 ud.Pepino (cortado en láminas muy finas)
- 2 pizcaSal marina gris (para deshidratar)
- 10 gAlga wakame (deshidratada)
- 6 cda.Vinagre de arroz
- 2 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Mirin
- 2 cdta.Salsa de soja
- 2 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
Preparación
Rodajas de pepino translúcidas, crujientes y sumamente refrescantes. El equilibrio perfecto entre la acidez vibrante del vinagre de arroz y un sutil toque de azúcar que despierta el apetito al instante.
- 1
Sumerge el alga wakame en un cuenco con agua tibia durante 5 minutos. Debe duplicar su tamaño y quedar suave al tacto.
- 2
Corta el pepino en láminas extremadamente finas, casi transparentes. Utiliza una mandolina para lograr una consistencia impecable.
- 3
Mezcla las rodajas con la sal marina. Deja reposar 5 minutos y, a continuación, presiónalas con fuerza entre las manos para extraer toda el agua posible.
- 4
En un bol, combina el vinagre de arroz, el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Remueve hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo.
- 5
Integra el pepino bien escurrido y las algas hidratadas con el aliño. Esparce las semillas de sésamo por encima; el aliño debe apenas envolver los ingredientes para resaltar su frescura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Exprime el pepino con firmeza: cualquier residuo de agua diluirá el aliño y arruinará el equilibrio de sabores.
- El secreto reside en la finura del corte: las láminas deben ser tan ligeras y flexibles como la seda.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El pepino pierde su textura crujiente tras pasar más de una hora en el aliño.
