Embutidos y Quesos

Una tabla con carácter donde las grasas nobles de los embutidos italianos son las protagonistas. Los quesos ofrecen contrastes perfectos y texturas variadas, desde la untuosidad del gorgonzola hasta el grano firme y quebradizo del parmesano.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 713
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 100 g Jamón de Parma ( en lonchas muy finas )
• 80 g Coppa ( en lonchas finas )
• 80 g Bresaola ( loncheada )
• 80 g Mortadela ( loncheada )
• 100 g Parmesano ( en trozos irregulares )
• 100 g Pecorino ( en cuñas )
• 100 g Queso Gorgonzola ( en porciones )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 50 g Oliva verde ( enteras )
• 100 g Grissini naturales ( enteros )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para servir )
• 40 g Peperoncini ( escurridos )

Instrucciones

1. Preparación de los quesos

   Rompe el parmesano con la punta de un cuchillo para obtener trozos irregulares que resalten su textura granulosa. Corta el pecorino en cuñas de unos 5 mm de grosor y el gorgonzola en porciones limpias, con cuidado de no aplastarlo.

2. Presentación de los embutidos

   Ondula el jamón de Parma y la coppa para dar volumen y aire a las lonchas. Coloca la bresaola extendida para lucir su intenso color púrpura y dobla la mortadela en forma de abanico.

3. Guarnición y toque final

   Distribuye las aceitunas negras, las verdes y los peperoncini en los huecos para aportar un contrapunto picante. Rocía el parmesano y el pecorino con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con grisines a un lado para el toque crujiente.

Consejos del chef

• Saca los quesos de la nevera 30 minutos antes de servir para que se atemperen y desplieguen todos sus aromas.
• Evita cortar el parmesano en líneas rectas; usa la punta del cuchillo para fracturarlo siguiendo su veta natural.

Conservación

Consumir de inmediato. Los embutidos se oxidan y se secan rápidamente al contacto con el aire.