Embutidos y Quesos
Ingredientes
- 100 gJamón de Parma (en lonchas muy finas)
- 80 gCoppa (en lonchas finas)
- 80 gBresaola (loncheada)
- 80 gMortadela (loncheada)
- 100 gParmesano (en trozos irregulares)
- 100 gPecorino (en cuñas)
- 100 gQueso Gorgonzola (en porciones)
- 50 gOliva negra (enteras)
- 50 gOliva verde (enteras)
- 100 gGrissini naturales (enteros)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para servir)
- 40 gPeperoncini (escurridos)
Preparación
Una tabla con carácter donde las grasas nobles de los embutidos italianos son las protagonistas. Los quesos ofrecen contrastes perfectos y texturas variadas, desde la untuosidad del gorgonzola hasta el grano firme y quebradizo del parmesano.
- 1
Rompe el parmesano con la punta de un cuchillo para obtener trozos irregulares que resalten su textura granulosa. Corta el pecorino en cuñas de unos 5 mm de grosor y el gorgonzola en porciones limpias, con cuidado de no aplastarlo.
- 2
Ondula el jamón de Parma y la coppa para dar volumen y aire a las lonchas. Coloca la bresaola extendida para lucir su intenso color púrpura y dobla la mortadela en forma de abanico.
- 3
Distribuye las aceitunas negras, las verdes y los peperoncini en los huecos para aportar un contrapunto picante. Rocía el parmesano y el pecorino con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con grisines a un lado para el toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca los quesos de la nevera 30 minutos antes de servir para que se atemperen y desplieguen todos sus aromas.
- Evita cortar el parmesano en líneas rectas; usa la punta del cuchillo para fracturarlo siguiendo su veta natural.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Los embutidos se oxidan y se secan rápidamente al contacto con el aire.
