Rfissa de Pollo y Lentejas

Pollo tan tierno que se desprende del hueso, servido sobre trozos de pan msemmen bien empapados en un caldo aromático. El aroma embriagador del fenogreco y el azafrán define la personalidad de este plato tradicional.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1418
• Proteínas: 81 g
• Hidratos: 116 g
• Grasas: 63 g

Ingredientes

• 1.2 kg Contramuslo de pollo ( cortado en trozos )
• 4 ud. Cebolla ( cortada en láminas finas )
• 150 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 1 cda. Fenogreco ( semillas enteras )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Jengibre molido
• 1 cda. Cúrcuma
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 pizca Azafrán
• 1 ud. Cilantro ( en un atadillo )
• 1 ud. Perejil ( en un atadillo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 8 ud. Pan Msemmen o Trid ( troceado y cocido al vapor )

Instrucciones

1. Marinar y sellar el pollo

   Mezcla el jengibre, la cúrcuma, el ras-el-hanout, el azafrán y el aceite de oliva. Embadurna bien el pollo con la mezcla. En una olla amplia, sella las piezas de pollo hasta que la piel esté bien dorada.

2. Pochar las cebollas

   Incorpora las cebollas cortadas en láminas y la mantequilla. Deja que se pochen a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que estén tiernas y traslúcidas.

3. Preparar el fondo del caldo

   Añade el fenogreco, las lentejas verdes y el atadillo de perejil y cilantro frescos. Vierte 1,5 litros de agua y salpimienta. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego.

4. Cocción lenta y melosa

   Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. La carne debe estar suave y las lentejas tiernas pero enteras. El caldo debe quedar concentrado y con cuerpo.

5. Montaje del plato

   Dispón los trozos de msemmen en una fuente grande. Báñalos generosamente con el caldo hirviendo y corona el plato con el pollo, las lentejas y la cebolla pochada.

Consejos del chef

• El fenogreco es el alma de la rfissa, pero tiene un sabor muy dominante: úsalo con mesura si no estás acostumbrado a su potencia.
• Si notas que el caldo reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente para garantizar que el pan quede bien hidratado.
• Trocea el msemmen a mano en pedazos irregulares; así atrapará mucho mejor los jugos de la salsa.

Conservación

Guarda el caldo y el pollo por separado del pan para que no se ablande en exceso. Recalienta a fuego suave en la misma olla.