Rfissa de Pollo y Lentejas
Ingredientes
- 1,2 kgContramuslo de pollo (cortado en trozos)
- 4 ud.Cebolla (cortada en láminas finas)
- 150 gLenteja verde (enjuagadas)
- 1 cda.Fenogreco (semillas enteras)
- 40 gMantequilla dulce (fría)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Jengibre molido
- 1 cda.Cúrcuma
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 pizcaAzafrán
- 1 ud.Cilantro (en un atadillo)
- 1 ud.Perejil (en un atadillo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 8 ud.Pan Msemmen o Trid (troceado y cocido al vapor)
Preparación
Pollo tan tierno que se desprende del hueso, servido sobre trozos de pan msemmen bien empapados en un caldo aromático. El aroma embriagador del fenogreco y el azafrán define la personalidad de este plato tradicional.
- 1
Mezcla el jengibre, la cúrcuma, el ras-el-hanout, el azafrán y el aceite de oliva. Embadurna bien el pollo con la mezcla. En una olla amplia, sella las piezas de pollo hasta que la piel esté bien dorada.
- 2
Incorpora las cebollas cortadas en láminas y la mantequilla. Deja que se pochen a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que estén tiernas y traslúcidas.
- 3
Añade el fenogreco, las lentejas verdes y el atadillo de perejil y cilantro frescos. Vierte 1,5 litros de agua y salpimienta. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego.
- 4
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. La carne debe estar suave y las lentejas tiernas pero enteras. El caldo debe quedar concentrado y con cuerpo.
- 5
Dispón los trozos de msemmen en una fuente grande. Báñalos generosamente con el caldo hirviendo y corona el plato con el pollo, las lentejas y la cebolla pochada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El fenogreco es el alma de la rfissa, pero tiene un sabor muy dominante: úsalo con mesura si no estás acostumbrado a su potencia.
- Si notas que el caldo reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente para garantizar que el pan quede bien hidratado.
- Trocea el msemmen a mano en pedazos irregulares; así atrapará mucho mejor los jugos de la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo y el pollo por separado del pan para que no se ablande en exceso. Recalienta a fuego suave en la misma olla.
