Pasta a la Sorrentina

Pasta al dente envuelta en una intensa salsa de tomate con aroma a albahaca fresca. Bajo una costra dorada de parmesano, la mozzarella fundida se estira en hilos irresistibles en cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 758
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate
• 600 g Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en dados )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Albahaca ( en chiffonade )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Tomate triturado

Instrucciones

1. Base de la salsa

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Añade el ajo picado y sofríe ligeramente sin que llegue a dorarse para que perfume el aceite. Vierte el tomate triturado y la passata.

2. Reducción e infusión

   Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y napa la cuchara. Al final de la cocción, incorpora la albahaca picada para conservar todo su frescor y aroma.

3. Cocción de la pasta

   Cuece los penne en abundante agua salada. Escúrrelos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben quedar muy firmes, ya que terminarán de cocerse con el calor del horno.

4. Gratinado

   Mezcla la pasta con la salsa y pásala a una fuente para horno. Reparte los dados de mozzarella y espolvorea el parmesano. Hornea bajo el grill hasta que el queso burbujee y se dore por completo.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón residual es el pegamento natural que liga la salsa a cada penne.
• Escurre muy bien la mozzarella con papel absorbente para evitar que suelte agua y diluya la consistencia del plato.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en el refrigerador. Recalienta en el horno a 180°C para devolverle el punto crujiente al queso.