Pasta a la Sorrentina
Ingredientes
- 400 gPenne rigate
- 600 gTomate redondo (pelado y triturado)
- 250 gMozzarella de búfala (en dados)
- 60 gParmesano (rallado)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Albahaca (en chiffonade)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlTomate triturado
Preparación
Pasta al dente envuelta en una intensa salsa de tomate con aroma a albahaca fresca. Bajo una costra dorada de parmesano, la mozzarella fundida se estira en hilos irresistibles en cada bocado.
- 1
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Añade el ajo picado y sofríe ligeramente sin que llegue a dorarse para que perfume el aceite. Vierte el tomate triturado y la passata.
- 2
Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y napa la cuchara. Al final de la cocción, incorpora la albahaca picada para conservar todo su frescor y aroma.
- 3
Cuece los penne en abundante agua salada. Escúrrelos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben quedar muy firmes, ya que terminarán de cocerse con el calor del horno.
- 4
Mezcla la pasta con la salsa y pásala a una fuente para horno. Reparte los dados de mozzarella y espolvorea el parmesano. Hornea bajo el grill hasta que el queso burbujee y se dore por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta; el almidón residual es el pegamento natural que liga la salsa a cada penne.
- Escurre muy bien la mozzarella con papel absorbente para evitar que suelte agua y diluya la consistencia del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en el refrigerador. Recalienta en el horno a 180°C para devolverle el punto crujiente al queso.
