Pasta a la Mantequilla
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo macarrón o espagueti)
- 4 LAgua mineral
- 1 cda.Sal marina gris
- 60 gMantequilla con sal (fría, cortada en cubos)
- 2 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una pasta brillante, envuelta en un delicado velo de mantequilla emulsionada. Su textura es sedosa, con el toque puro de la sal y la pimienta negra realzando el sabor natural del trigo.
- 1
Calienta agua mineral en una olla grande. Cuando alcance un hervor intenso, añade la sal marina gris. El agua debe tener el gusto salino del mar.
- 2
Incorpora la pasta seca. Remueve de inmediato para evitar que se pegue. Cocina hasta que esté al dente; debe conservar una ligera firmeza al morder.
- 3
Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Devuelve la pasta a la olla caliente, añade la mantequilla con sal y el agua reservada. Remueve con energía: la mantequilla debe envolver cada hebra en una salsa brillante.
- 4
Añade un par de toques de pimienta negra recién molida. Sirve al momento en platos templados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta; el almidón de la superficie es fundamental para que la mantequilla se adhiera perfectamente.
- El agua de cocción es tu mejor aliada: transforma la grasa de la mantequilla en una salsa cremosa y sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. Se conserva hasta 48 horas en la nevera; recalentar con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
