Pasta a la Mantequilla

Una pasta brillante, envuelta en un delicado velo de mantequilla emulsionada. Su textura es sedosa, con el toque puro de la sal y la pimienta negra realzando el sabor natural del trigo.

• Preparación: 2 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 475
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo macarrón o espagueti )
• 4 L Agua mineral
• 1 tbsp Sal marina gris
• 60 g Mantequilla con sal ( fría, cortada en cubos )
• 2 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar el agua de cocción

   Calienta agua mineral en una olla grande. Cuando alcance un hervor intenso, añade la sal marina gris. El agua debe tener el gusto salino del mar.

2. Cocer la pasta

   Incorpora la pasta seca. Remueve de inmediato para evitar que se pegue. Cocina hasta que esté al dente; debe conservar una ligera firmeza al morder.

3. Crear la emulsión

   Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Devuelve la pasta a la olla caliente, añade la mantequilla con sal y el agua reservada. Remueve con energía: la mantequilla debe envolver cada hebra en una salsa brillante.

4. Condimentar

   Añade un par de toques de pimienta negra recién molida. Sirve al momento en platos templados.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón de la superficie es fundamental para que la mantequilla se adhiera perfectamente.
• El agua de cocción es tu mejor aliada: transforma la grasa de la mantequilla en una salsa cremosa y sedosa.

Conservación

Consumir al momento. Se conserva hasta 48 horas en la nevera; recalentar con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.