Papa al horno con cheddar y tocino

Una piel salada y crujiente que resguarda un interior tierno, esponjoso y humeante. La mantequilla se funde abrazando la papa, mientras que la crema aporta esa frescura necesaria para equilibrar el toque ahumado del bacon.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 561
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 4 ud. Patata ( grandes, de variedad harinosa )
• 2 cda. Aceite de girasol ( para untar la piel )
• 1 pizca Sal marina gris ( para frotar la piel )
• 40 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( dorado y crujiente )
• 80 g Queso Cheddar ( recién rallado )
• 100 ml Nata ( espesa )
• 1 ud. Cebollino fresco ( picada finamente )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( para sazonar al gusto )
• 100 ml Crema agria ( ligeramente batida )

Instrucciones

1. Preparación del tubérculo

   Lava bien las papas y frótalas con firmeza. Pincha la piel con un tenedor en varios puntos para que el vapor pueda escapar. Masajéalas generosamente con aceite y sal marina; este es el secreto para que la piel se vuelva irresistiblemente crujiente con el calor.

2. Horneado perfecto

   Coloca las papas directamente sobre la rejilla del horno a 200°C. La piel debe endurecerse mientras el corazón se vuelve tierno. Sabrás que están listas cuando la punta de un cuchillo se deslice como si fuera mantequilla, sin ofrecer resistencia en el centro.

3. Preparación del acompañamiento

   Mientras el horno hace su magia, dora los trocitos de bacon ahumado en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y crujientes. Pica finamente el cebollino y ralla el queso cheddar si lo tienes en bloque para que funda mejor.

4. Toque final y emplatado

   Abre las papas por la mitad longitudinalmente sin llegar a separarlas. Remueve un poco la pulpa con un tenedor para airearla. Añade una nuez de mantequilla, el cheddar para que empiece a fundirse, y corona con una buena cucharada de crema y nata agria. Termina con el bacon crujiente, un toque de pimienta y el cebollino fresco.

Consejos del chef

• No las envuelvas en papel de aluminio, de lo contrario la piel quedará blanda y cocida al vapor en lugar de crujiente.
• Elige papas de variedad harinosa para asegurar que el interior se deshaga fácilmente al mezclarse.
• Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de meter las papas para sellar la piel al instante.

Conservación

Guárdalas en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, usa preferiblemente el horno para devolverle la textura crujiente a la piel.