Pambazos Mexicanos de Chorizo con Papas

Pan blanco bañado en una vibrante salsa de chile y pasado por la sartén hasta quedar doradito y crujiente. En su interior, la grasita del chorizo abraza tiernos cubos de papa para crear un bocado irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 946
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 107 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 4 ud. Pan blanco ( cortado por la mitad )
• 400 g Patata ( en cubos pequeños )
• 200 g Chorizo ( sin piel y picado )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Chile en polvo
• 150 ml Agua mineral
• 50 ml Aceite de girasol
• 100 g Lechuga trocadero ( fileteada )
• 4 cda. Nata
• 60 g Queso fresco ( desmoronado )
• 1 pizca Flor de sal
• 4 ud. Chile guajillo ( sin semillas e hidratado )
• 4 ud. Pan de pambazo ( cortado por la mitad )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cuece las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en cubos pequeños. En una sartén, sofríe el chorizo junto con la cebolla picada. En cuanto suelte su característico aceite rojizo, incorpora las papas y machácalas ligeramente con un tenedor para que los sabores se amalgamen y el relleno tome consistencia.

2. Elaboración del adobo

   Despepita los chiles guajillo y déjalos suavizar en agua mineral caliente durante 10 minutos. Lícualos con un poco de esa agua, chile en polvo, el ajo y una pizca de sal de mar. Pasa la mezcla por un colador fino para obtener una salsa tersa, fluida y de un rojo intenso.

3. Bañado y sellado del pan

   Corta los panes para pambazo por la mitad. Sumerge rápidamente cada lado en el adobo; el pan debe teñirse por completo pero mantenerse firme. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora el pan por ambos lados hasta que esté ligeramente crujiente al tacto.

4. Armado final

   Rellena generosamente el pan con la mezcla caliente de chorizo y papas. Añade lechuga fresca finamente picada, una buena cucharada de crema y queso fresco desmoronado. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de texturas mientras el pan sigue caliente.

Consejos del chef

• No dejes el pan sumergido demasiado tiempo en la salsa; un baño rápido es suficiente para que absorba el color y el sabor sin que se ablande de más.
• Usa la sartén bien caliente con un chorrito de aceite para que el adobo se selle al pan instantáneamente al contacto, logrando esa costra deliciosa.

Conservación

Se recomienda consumir al momento. El pan pierde su textura crujiente característica si se guarda para después.