Orecchiette al Pomodoro

Pequeñas "orejitas" de pasta diseñadas para atrapar una salsa de tomate espesa y aromática. El brillo del aceite de oliva virgen extra y el verde vibrante de la albahaca fresca anticipan un bocado intenso y perfectamente equilibrado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 636
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 87 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( pasta seca )
• 800 g Tomate redondo ( en dados finos )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión )
• 10 g Albahaca ( hojas frescas troceadas )
• 50 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 pizca Sal marina gris ( para el agua de cocción )
• 1 pizca Chile opcional ( al gusto )
• 40 g Pecorino Romano ( rallado )

Instrucciones

1. Base aromática

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, sofríelos con aceite de oliva y una pizca de chile o guindilla. El ajo debe quedar traslúcido y la cebolla tierna, sin llegar a dorarse.

2. Cocción de la salsa

   Añade los tomates cortados en dados. Deja que hiervan a fuego medio. La salsa estará lista cuando sus jugos se hayan evaporado y cubra generosamente el dorso de una cuchara.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morder, sin estar dura en el centro.

4. Emulsión final

   Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Saltea los orecchiette en la salsa junto con el agua reservada, el parmesano y el pecorino romano. Remueve enérgicamente para crear una emulsión brillante que envuelva cada pieza.

Consejos del chef

• Conserva siempre un poco del agua de cocción; el almidón es el secreto para lograr el vínculo perfecto entre la pasta y la salsa.
• Nunca enjuagues la pasta con agua fría; perderías el almidón necesario para que la salsa se adhiera correctamente.

Conservación

La salsa se conserva hasta 3 días en la nevera. Una vez mezclada con la pasta, esta pierde su textura al dente rápidamente.