Orecchiette al Pomodoro
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (pasta seca)
- 800 gTomate redondo (en dados finos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra (de primera presión)
- 10 gAlbahaca (hojas frescas troceadas)
- 50 gParmesano (recién rallado)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de cocción)
- 1 pizcaChile (al gusto)
- 40 gPecorino Romano (rallado)
Preparación
Pequeñas "orejitas" de pasta diseñadas para atrapar una salsa de tomate espesa y aromática. El brillo del aceite de oliva virgen extra y el verde vibrante de la albahaca fresca anticipan un bocado intenso y perfectamente equilibrado.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, sofríelos con aceite de oliva y una pizca de chile o guindilla. El ajo debe quedar traslúcido y la cebolla tierna, sin llegar a dorarse.
- 2
Añade los tomates cortados en dados. Deja que hiervan a fuego medio. La salsa estará lista cuando sus jugos se hayan evaporado y cubra generosamente el dorso de una cuchara.
- 3
Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morder, sin estar dura en el centro.
- 4
Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Saltea los orecchiette en la salsa junto con el agua reservada, el parmesano y el pecorino romano. Remueve enérgicamente para crear una emulsión brillante que envuelva cada pieza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Conserva siempre un poco del agua de cocción; el almidón es el secreto para lograr el vínculo perfecto entre la pasta y la salsa.
- Nunca enjuagues la pasta con agua fría; perderías el almidón necesario para que la salsa se adhiera correctamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La salsa se conserva hasta 3 días en la nevera. Una vez mezclada con la pasta, esta pierde su textura al dente rápidamente.
