Nộm măng (Ensalada vietnamita de bambú)

Tiras de bambú crujiente se mezclan con una panceta de cerdo irresistiblemente tierna y langostinos firmes. La acidez de la lima y el toque picante del chile despiertan el paladar en cada bocado, todo coronado con el aroma de los cacahuetes tostados.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 612
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Brotes de bambú ( blanqueados y cortados en tiras )
• 200 g Panceta de cerdo ( cocida y cortada en láminas finas )
• 200 g Gamba ( cocidos y pelados )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Chile tailandés ( cortado en rodajas )
• 60 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Azúcar moreno
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 20 g Cebolla frita
• 10 g Cilantro vietnamita ( picada )
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 100 g Pan de gambas ( listas para servir o fritas )

Instrucciones

1. Blanquear el bambú

   Sumerge los brotes de bambú en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. El objetivo es eliminar su amargor manteniendo una textura firme. Escurre y refresca inmediatamente con agua helada para cortar la cocción.

2. Cocinar las proteínas

   Cocina la panceta en agua hirviendo a fuego lento hasta que esté bien tierna. En ese mismo caldo, cuece los langostinos por separado hasta que tornen a un color rosado. Deja enfriar y corta el cerdo en láminas muy finas.

3. Preparar el aliño

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, disuelve el azúcar moreno con el zumo de lima y la salsa de pescado. Incorpora el ajo y el chile. Busca un equilibrio vibrante entre lo ácido, lo salado y lo dulce.

4. Cortar y picar

   Corta el bambú en bastoncitos finos, tipo cerilla. Pica de forma tosca la menta y el cilantro vietnamita. Machaca ligeramente los cacahuetes en un mortero.

5. Montar y servir

   En un cuenco amplio, combina el bambú, el cerdo, los langostinos y las hierbas frescas. Vierte el aliño y mezcla con delicadeza para que todo quede bien impregnado. Decora con los cacahuetes y cebolla frita. Sirve al momento con pan de gambas para aportar el toque crujiente final.

Consejos del chef

• Si utilizas bambú fresco, blanquéalo varias veces cambiando el agua en cada ocasión para asegurar que pierda todo el rastro de amargor.
• No incorpores el aliño hasta el último segundo; así evitarás que las hierbas se marchiten y el bambú conserve su característico crujido.

Conservación

Consumir en el momento. No se recomienda guardar, ya que las hierbas pierden frescura y el bambú se ablanda con la humedad del aliño.