Col con salchicha Pinkel
Ingredientes
- 1,5 kgBerza (troceada)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada)
- 50 gManteca de cerdo
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 400 gPanceta curada (en dados grandes)
- 4 ud.Salchicha de Morteau (enteras)
- 60 gCopos de avena
- 1 cda.Mostaza a la antigua
- 500 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 4 ud.Salchicha Pinkel (enteras)
- 400 gKassler (cortado en rodajas gruesas)
Preparación
La col rizada se transforma en un bocado meloso que se deshace en la boca, impregnada por la esencia ahumada de la grasa de cerdo. Una salsa untuosa ligada con avena envuelve delicadamente cada pieza de carne.
- 1
Retira los nervios más duros de la col verde. Escalda las hojas en una olla amplia con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelas y trocéalas de forma rústica con un cuchillo.
- 2
En una cocotte u olla de hierro fundido, derrite la manteca de cerdo. Añade la cebolla picada y la panceta ahumada en dados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y la panceta empiece a soltar toda su grasa y sabor.
- 3
Incorpora la col a la olla. Vierte el agua mineral hasta cubrir la mitad del contenido. Añade la panceta salada y el kassler. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 45 minutos. La col debe empezar a tomar un ligero tono tostado.
- 4
Coloca las salchichas Morteau y las Pinkel sobre el lecho de col. Esparce los copos de avena para ligar los jugos de la cocción y añade la mostaza a la antigua. Continúa cocinando 30 minutos más sin tapa para que la salsa reduzca, tome cuerpo y espese.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te excedas con la sal al principio; la panceta y las salchichas irán aportando su propio punto salino conforme avance la cocción.
- El gran secreto está en la textura de la col: no debe quedar al dente, sino casi confitada y extremadamente tierna.
- Si utilizas salchichas Pinkel auténticas, pínchalas ligeramente para que su grasa y la avena de su interior se integren y ayuden a trabar el guiso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguanta perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente en la misma olla.
