Hiyayakko: Tofu Sedoso con Aromáticos Frescos

Un bloque de tofu sedoso, frío y delicado, que se deshace en el paladar. Un contraste vibrante entre la suavidad de la soja y el toque picante de la cebolleta, todo unido por la profunda dimensión umami de los copos de bonito seco.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 140
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 800 g Tofu sedoso ( bien frío, entero )
• 4 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 10 g Copos de bonito ( espolvoreados )
• 4 tbsp Salsa de soja ( para rociar )
• 4 piece Hoja de shiso opcional ( en tiras muy finas )
• 2 pinch Jengibre en polvo opcional ( por encima )
• 20 g Jengibre fresco ( recién rallado )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Extrae el tofu sedoso de su envase con suma delicadeza para evitar que se quiebre. Déjalo escurrir sobre papel absorbente durante 5 minutos. Es fundamental que esté muy frío y que la superficie esté libre de exceso de agua.

2. Corte de los aromáticos

   Pica finamente la cebolleta. Corta las hojas de shiso en tiras delgadas y ralla el jengibre fresco al momento. La precisión en el corte permite que los aceites esenciales de las hierbas se liberen justo al entrar en contacto con el tofu.

3. Emplatado y aderezo

   Coloca el bloque de tofu en el centro de un cuenco poco profundo. Distribuye con armonía la cebolleta, el shiso, el jengibre rallado y los copos de bonito por encima. Vierte la salsa de soja en el último instante para que el tofu no la absorba demasiado rápido.

Consejos del chef

• El tofu sedoso es sumamente frágil: manipúlalo con el mismo cuidado que tendrías con un huevo pasado por agua.
• Sirve el plato en cuencos que hayan estado previamente en el congelador para mantener la temperatura óptima.
• Utiliza una salsa de soja de alta calidad, ya que es el ingrediente que aporta toda la complejidad y profundidad al plato.

Conservación

Este plato no admite conservación. Debe degustarse inmediatamente después de prepararlo para que la textura y frescura se mantengan intactas.