Haejang-guk: Sopa de res y sangre
Ingredientes
- 800 gMorcillo de ternera (en trozos grandes)
- 400 gSangre de buey (en cubos)
- 300 gCol china (blanqueada y escurrida)
- 200 gBrotes de soja (limpios)
- 3 cda.Doenjang
- 2 cda.Gochugaru
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Puerro (en rodajas)
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 LAgua mineral
- 100 gUgeoji (rehidratadas y troceadas)
- 2 cda.Aceite de perilla
Preparación
Un caldo profundo y potente realzado con pasta de soja fermentada. La carne se desprende del hueso con solo tocarla, mientras que la sangre de buey escalfada aporta una textura firme y aterciopelada al paladar.
- 1
Sumerge el morcillo de res en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y enjuaga bien las piezas con agua limpia para eliminar cualquier impureza o rastro de sangre coagulada de la superficie.
- 2
Coloca la carne en agua mineral limpia y lleva a ebullición. Reduce el fuego y desespuma regularmente para mantener el caldo cristalino. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
- 3
En un cazo aparte, cocina los cubos de sangre de buey en agua hirviendo con sal. La sangre estará lista cuando cambie de color y adquiera una consistencia firme, similar a la de un flan o cuajada.
- 4
Mezcla la col china blanqueada y el ugeoji con el doenjang, gochugaru, ajo picado y aceite de sésamo. Presiona con las manos para que los sabores penetren profundamente en las fibras de los vegetales.
- 5
Incorpora al caldo de res los vegetales sazonados, los brotes de soja, los cubos de sangre y el polvo de perilla. Vierte la salsa de soja coreana y deja hervir durante 15 minutos adicionales para que todos los sabores se amalgamen a la perfección.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Desespuma el caldo con suma paciencia durante el primer hervor para evitar que adquiera un gusto amargo.
- Escalfa siempre la sangre de buey por separado; esto evita que el caldo principal se enturbie y mantenga su claridad.
- Baña generosamente la carne con la salsa de soja al final de la cocción para resaltar todos sus matices cárnicos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfectamente hasta 3 días en la nevera. Curiosamente, el caldo gana en profundidad y complejidad después de recalentarlo una vez.
