Gairetzaki

Pequeñas albóndigas alargadas, asadas a la parrilla hasta lograr una costra dorada y un corazón irresistiblemente jugoso. Se sirven sobre pan pita caliente, coronadas con la frescura del yogur y una salsa de tomate especiada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 794
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 69 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Cordero picado ( fresca )
• 1 ud. Cebolla ( picada muy finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 3 cda. Pan rallado ( fina )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 3 ud. Tomate redondo ( cortado en cubitos )
• 200 g Yogur griego natural ( bien frío )
• 4 ud. Pan pita ( ligeramente tostado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   En un bol amplio, combina la carne de ternera, el cordero, la cebolla muy picadita, el ajo, el huevo y el pan rallado. Amasa la mezcla a mano con firmeza hasta que notes que la masa está ligada y las proteínas han creado una textura cohesiva.

2. Sazonado y formado

   Incorpora el comino y el pimentón a la mezcla. Moldea pequeñas albóndigas alargadas, aproximadamente del tamaño de un huevo de paloma. Presiónalas bien entre las palmas de las manos para evitar que se agrieten durante la cocción.

3. Reducción de la salsa de tomate

   Sofríe los tomates troceados en aceite de oliva con una pizca de sal. Deja reducir la salsa a fuego lento hasta que espese, cubra el dorso de la cuchara y el exceso de agua se haya evaporado por completo.

4. Cocción de los gairetzaki

   Sella las albóndigas en una parrilla o plancha muy caliente. El exterior debe caramelizarse y tomar un tono tostado sin llegar a quemarse. Al tacto deben sentirse elásticas, lo que indica que el centro permanece tierno y jugoso.

5. Emplatado

   Calienta los panes pita y coloca la carne encima. Añade una generosa cucharada de yogur griego bien frío y termina con la salsa de tomate caliente. El contraste térmico entre el calor de la carne y el frescor del yogur es el secreto de este plato.

Consejos del chef

• No trabajes la carne demasiado fría; sácala de la nevera 15 minutos antes para que la grasa se atempere y se integre mejor en la masa.
• Una parrilla de hierro fundido es la mejor aliada para conseguir esas marcas de sellado y ese aroma ahumado tan característico.

Conservación

Las albóndigas se mantienen perfectas durante 2 días en la nevera. Recaliéntalas rápidamente en la sartén, pero añade siempre el yogur justo en el momento de servir.