Gairetzaki
Ingredientes
- 300 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 200 gCordero picado (fresca)
- 1 ud.Cebolla (picada muy finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 3 cda.Pan rallado (fina)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 3 ud.Tomate redondo (cortado en cubitos)
- 200 gYogur griego natural (bien frío)
- 4 ud.Pan pita (ligeramente tostado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Pequeñas albóndigas alargadas, asadas a la parrilla hasta lograr una costra dorada y un corazón irresistiblemente jugoso. Se sirven sobre pan pita caliente, coronadas con la frescura del yogur y una salsa de tomate especiada.
- 1
En un bol amplio, combina la carne de ternera, el cordero, la cebolla muy picadita, el ajo, el huevo y el pan rallado. Amasa la mezcla a mano con firmeza hasta que notes que la masa está ligada y las proteínas han creado una textura cohesiva.
- 2
Incorpora el comino y el pimentón a la mezcla. Moldea pequeñas albóndigas alargadas, aproximadamente del tamaño de un huevo de paloma. Presiónalas bien entre las palmas de las manos para evitar que se agrieten durante la cocción.
- 3
Sofríe los tomates troceados en aceite de oliva con una pizca de sal. Deja reducir la salsa a fuego lento hasta que espese, cubra el dorso de la cuchara y el exceso de agua se haya evaporado por completo.
- 4
Sella las albóndigas en una parrilla o plancha muy caliente. El exterior debe caramelizarse y tomar un tono tostado sin llegar a quemarse. Al tacto deben sentirse elásticas, lo que indica que el centro permanece tierno y jugoso.
- 5
Calienta los panes pita y coloca la carne encima. Añade una generosa cucharada de yogur griego bien frío y termina con la salsa de tomate caliente. El contraste térmico entre el calor de la carne y el frescor del yogur es el secreto de este plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la carne demasiado fría; sácala de la nevera 15 minutos antes para que la grasa se atempere y se integre mejor en la masa.
- Una parrilla de hierro fundido es la mejor aliada para conseguir esas marcas de sellado y ese aroma ahumado tan característico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las albóndigas se mantienen perfectas durante 2 días en la nevera. Recaliéntalas rápidamente en la sartén, pero añade siempre el yogur justo en el momento de servir.
