Ensalada de rabanitos con mantequilla y sal marina

Rabanitos crujientes con ese toque picante tan característico, servidos con una nuez de mantequilla salada y una nota ácida. Toda la frescura de la tierra en un bocado vibrante y natural.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 156
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Rábano ( limpios y lavados )
• 40 g Mantequilla con sal ( en pomada )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 0.5 piece Perejil opcional ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de los rabanitos

   Retira las hojas dejando apenas 1 cm de tallo para poder manipularlos con facilidad. Corta el extremo de la raíz y lávalos a conciencia con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Los rabanitos deben verse firmes y brillantes.

2. Corte

   Corta la mitad de los rabanitos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Deja los ejemplares más pequeños enteros para jugar con diferentes texturas en boca.

3. Aliño

   En un bol, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto. Vierte el aliño sobre los rabanitos en el último momento. El vinagre realza el picor natural del rabanito sin que este pierda su firmeza.

4. El toque final

   Reparte unas pequeñas nueces de mantequilla salada en pomada. Esparce la sal marina y la pimienta recién molida. La idea es que la sal cruja entre los dientes al unísono con el vegetal.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal a los rabanitos con antelación; soltarán su jugo y perderán todo su frescor crujiente.
• Si los rabanitos no están del todo firmes, sumérgelos 10 minutos en un bol con agua y hielo para que recuperen su tersura.

Conservación

Consumir de inmediato. Los rabanitos ya cortados no se conservan bien; se oxidan y pierden su característica textura tersa rápidamente.