Ensalada de endibias de invierno con queso azul

Hojas de endibia tersas que crujen en cada bocado, en contraste con la intensidad cremosa del queso azul. El aceite de nuez aporta una redondez exquisita que equilibra el amargor natural de la verdura.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 416
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 2 piece Manzana Gala ( en bastoncitos )
• 60 g Nueces peladas ( enteras )
• 100 g Roquefort ( desmenuzado )
• 4 tbsp Aceite de nuez
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Mostaza
• 0.5 piece Limón ( en zumo )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Endivia ( limpias y separadas )

Instrucciones

1. Preparar la base

   Retira unos 2 cm de la base de las endibias y separa las hojas una a una. Deben estar blancas, tersas y firmes. Límpialas con un paño húmedo si es necesario, pero evita sumergirlas en agua para preservar su textura crujiente.

2. Cortar la fruta

   Corta las manzanas en bastoncitos uniformes sin retirar la piel. Rocíalas inmediatamente con el zumo de limón para evitar que se oxiden y oscurezcan al contacto con el aire.

3. Emulsionar el aliño

   En un cuenco, mezcla la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte el aceite de nuez en forma de hilo fino mientras bates con unas varillas. La salsa debe quedar bien emulsionada, con cuerpo suficiente para napar el dorso de una cuchara.

4. Montar el plato

   Dispón las hojas de endibia, reparte los bastoncitos de manzana y los corazones de nuez. Desmenuza el Roquefort de forma rústica con las manos. Aliña con la vinagreta justo antes de servir para mantener la frescura de las hojas.

Consejos del chef

• Si prefieres un sabor más suave, retira el pequeño cono amargo de la base de la endibia; es donde más se concentra su potencia.
• Evita montar el plato con mucha antelación; una vez aderezadas, las endibias se oxidan y pierden su característico toque crujiente.

Conservación

Consumir al momento. Las hojas de endibia pierden su textura y frescura rápidamente una vez cortadas.