Ensalada de endibias de invierno con queso azul
Ingredientes
- 2 ud.Manzana Gala (en bastoncitos)
- 60 gNueces peladas (enteras)
- 100 gRoquefort (desmenuzado)
- 4 cda.Aceite de nuez
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 cdta.Mostaza
- 0,5 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 4 ud.Endivia (limpias y separadas)
Preparación
Hojas de endibia tersas que crujen en cada bocado, en contraste con la intensidad cremosa del queso azul. El aceite de nuez aporta una redondez exquisita que equilibra el amargor natural de la verdura.
- 1
Retira unos 2 cm de la base de las endibias y separa las hojas una a una. Deben estar blancas, tersas y firmes. Límpialas con un paño húmedo si es necesario, pero evita sumergirlas en agua para preservar su textura crujiente.
- 2
Corta las manzanas en bastoncitos uniformes sin retirar la piel. Rocíalas inmediatamente con el zumo de limón para evitar que se oxiden y oscurezcan al contacto con el aire.
- 3
En un cuenco, mezcla la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte el aceite de nuez en forma de hilo fino mientras bates con unas varillas. La salsa debe quedar bien emulsionada, con cuerpo suficiente para napar el dorso de una cuchara.
- 4
Dispón las hojas de endibia, reparte los bastoncitos de manzana y los corazones de nuez. Desmenuza el Roquefort de forma rústica con las manos. Aliña con la vinagreta justo antes de servir para mantener la frescura de las hojas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si prefieres un sabor más suave, retira el pequeño cono amargo de la base de la endibia; es donde más se concentra su potencia.
- Evita montar el plato con mucha antelación; una vez aderezadas, las endibias se oxidan y pierden su característico toque crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. Las hojas de endibia pierden su textura y frescura rápidamente una vez cortadas.
