Curry de ternera vietnamita (Cà ri bò)
Ingredientes
- 800 gMorcillo de ternera (en dados grandes)
- 400 mlLeche de coco
- 3 ud.Lemongrass (machacada)
- 400 gPatata (en gajos)
- 200 gZanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 cda.Curry en polvo
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 ud.Cebolla (en juliana)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Anís estrellado
- 1 ud.Canela en rama
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Semillas de achiote (infusionadas en el aceite y retiradas)
Preparación
Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa de leche de coco aterciopelada. Desde el primer momento, el aroma a limoncillo sellado y anís estrellado inundará tu cocina.
- 1
Mezcla los cubos de ternera con el curry en polvo, la salsa de pescado y el ajo picado. La carne debe quedar bien impregnada y empezar a brillar.
- 2
En una olla con aceite de cacahuete, calienta las semillas de achiote hasta que el aceite adquiera un rojo intenso. Retira las semillas y sella la carne hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
- 3
Incorpora la cebolla, el limoncillo machacado, el anís estrellado y la canela. Cubre con agua y, una vez que rompa a hervir, baja el fuego para mantener un borboteo suave y constante.
- 4
Añade las zanahorias y las patatas. Continúa la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas pero mantengan su forma sin deshacerse.
- 5
Vierte la leche de coco. La salsa debe tener cuerpo y cubrir el dorso de la cuchara. Deja reducir unos minutos hasta lograr esa textura sedosa y aterciopelada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes las verduras demasiado pequeñas; deben resistir el final de la cocción sin convertirse en puré.
- Si la salsa queda muy líquida, retira la tapa y sube el fuego durante los últimos 10 minutos.
- El morcillo o jarrete de ternera es la pieza ideal; su colágeno enriquecerá la salsa dándole un brillo espectacular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recaliéntalo suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.
