Curry de ternera vietnamita (Cà ri bò)

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa de leche de coco aterciopelada. Desde el primer momento, el aroma a limoncillo sellado y anís estrellado inundará tu cocina.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 847
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 43 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 800 g Morcillo de ternera ( en dados grandes )
• 400 ml Leche de coco
• 3 ud. Lemongrass ( machacada )
• 400 g Patata ( en gajos )
• 200 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 cda. Curry en polvo
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Cebolla ( en juliana )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Anís estrellado
• 1 ud. Canela en rama
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Semillas de achiote ( infusionadas en el aceite y retiradas )

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Mezcla los cubos de ternera con el curry en polvo, la salsa de pescado y el ajo picado. La carne debe quedar bien impregnada y empezar a brillar.

2. Dar color al aceite y sellar

   En una olla con aceite de cacahuete, calienta las semillas de achiote hasta que el aceite adquiera un rojo intenso. Retira las semillas y sella la carne hasta que se forme una costra dorada y crujiente.

3. Preparar el caldo

   Incorpora la cebolla, el limoncillo machacado, el anís estrellado y la canela. Cubre con agua y, una vez que rompa a hervir, baja el fuego para mantener un borboteo suave y constante.

4. Cocinar las verduras

   Añade las zanahorias y las patatas. Continúa la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas pero mantengan su forma sin deshacerse.

5. Ligar con leche de coco

   Vierte la leche de coco. La salsa debe tener cuerpo y cubrir el dorso de la cuchara. Deja reducir unos minutos hasta lograr esa textura sedosa y aterciopelada.

Consejos del chef

• No cortes las verduras demasiado pequeñas; deben resistir el final de la cocción sin convertirse en puré.
• Si la salsa queda muy líquida, retira la tapa y sube el fuego durante los últimos 10 minutos.
• El morcillo o jarrete de ternera es la pieza ideal; su colágeno enriquecerá la salsa dándole un brillo espectacular.

Conservación

Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recaliéntalo suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.