Croissant Tradicional

Una corteza ambarina que cruje al tacto, revelando capas aireadas y un interior que se deshace en la boca. El aroma intenso a mantequilla tibia y masa fermentada invade toda la cocina.

• Preparación: 90 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 673
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 83.3 ml Agua mineral ( fría )
• 83.3 ml Leche entera ( fría )
• 40 g Azúcar blanco
• 6.7 g Sal marina gris
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 166.7 g Mantequilla dulce ( fría y maleable )
• 0.7 piece Huevo ( batido para el barniz de huevo )

Instrucciones

1. La masa base

   Mezcla la harina, la leche, el agua, el azúcar, la sal y la levadura desmenuzada. Amasa hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes del bol. Debe quedar elástica y no pegarse a los dedos.

2. Reposo en frío

   Estira la masa en forma de rectángulo, envúelvela y refrigérala. La masa debe estar firme para que la mantequilla no se escape durante los pliegues.

3. Mantequilla y hojaldrado

   Envuelve la mantequilla fría y aplanada en el centro de la masa. Realiza un pliegue sencillo y uno doble, manteniendo los bordes bien rectos. Podrás ver cómo se van superponiendo las capas de grasa y masa.

4. Formado de las piezas

   Estira la masa hasta alcanzar los 3 mm de grosor. Corta triángulos alargados y enróllalos desde la base hasta la punta sin apretar demasiado. La punta debe quedar justo debajo del croissant.

5. El fermentado

   Pincela con huevo batido. Deja fermentar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen y vibren como un flan al mover la bandeja.

6. El horneado

   Hornea a 180°C hasta que el color sea uniforme y caoba. La corteza debe estar seca y sonar a hueco al darle unos golpecitos.

Consejos del chef

• El secreto está en la temperatura: la masa y la mantequilla deben tener la misma consistencia.
• No trabajes demasiado la masa una vez incorporada la mantequilla para mantener las capas bien definidas.
• Si la masa opone resistencia y se encoge, déjala reposar 15 minutos en la nevera antes de seguir estirándola.

Conservación

Guárdalos en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 24 horas. Para conservarlos más tiempo, puedes congelarlos ya horneados y recalentarlos 5 minutos en el horno caliente.