Croissant Tradicional
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 83,3 mlAgua mineral (fría)
- 83,3 mlLeche entera (fría)
- 40 gAzúcar blanco
- 6,7 gSal marina gris
- 13,3 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 166,7 gMantequilla dulce (fría y maleable)
- 0,7 ud.Huevo (batido para el barniz de huevo)
Preparación
Una corteza ambarina que cruje al tacto, revelando capas aireadas y un interior que se deshace en la boca. El aroma intenso a mantequilla tibia y masa fermentada invade toda la cocina.
- 1
Mezcla la harina, la leche, el agua, el azúcar, la sal y la levadura desmenuzada. Amasa hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes del bol. Debe quedar elástica y no pegarse a los dedos.
- 2
Estira la masa en forma de rectángulo, envúelvela y refrigérala. La masa debe estar firme para que la mantequilla no se escape durante los pliegues.
- 3
Envuelve la mantequilla fría y aplanada en el centro de la masa. Realiza un pliegue sencillo y uno doble, manteniendo los bordes bien rectos. Podrás ver cómo se van superponiendo las capas de grasa y masa.
- 4
Estira la masa hasta alcanzar los 3 mm de grosor. Corta triángulos alargados y enróllalos desde la base hasta la punta sin apretar demasiado. La punta debe quedar justo debajo del croissant.
- 5
Pincela con huevo batido. Deja fermentar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen y vibren como un flan al mover la bandeja.
- 6
Hornea a 180°C hasta que el color sea uniforme y caoba. La corteza debe estar seca y sonar a hueco al darle unos golpecitos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en la temperatura: la masa y la mantequilla deben tener la misma consistencia.
- No trabajes demasiado la masa una vez incorporada la mantequilla para mantener las capas bien definidas.
- Si la masa opone resistencia y se encoge, déjala reposar 15 minutos en la nevera antes de seguir estirándola.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalos en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 24 horas. Para conservarlos más tiempo, puedes congelarlos ya horneados y recalentarlos 5 minutos en el horno caliente.
