Crepes de trigo sarraceno
Ingredientes
- 330 gHarina de sarraceno (tamizada)
- 10 gSal marina gris (fina)
- 750 mlAgua mineral (a temperatura ambiente)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 40 gMantequilla con sal (para cocinar)
Preparación
Delicadas galettes de aroma tostado, con un corazón tierno y bordes crujientes con efecto encaje. Su masa presenta un acabado mate salpicado por las motas oscuras tan características del trigo sarraceno.
- 1
En un bol grande, vierte la harina de sarraceno y la sal marina gris. Haz un hueco en el centro a modo de volcán para los ingredientes líquidos.
- 2
Vierte el agua mineral poco a poco, empezando desde el centro. Bate con energía con unas varillas hasta obtener una masa lisa, densa y sin rastro de grumos.
- 3
Añade el huevo y vuelve a batir hasta que se integre por completo. Deja reposar la masa al menos 2 horas en la nevera para que el sarraceno se hidrate bien; la consistencia debe ser tal que nape la cuchara sin ser demasiado líquida.
- 4
Calienta una sartén para crepes. Cuando esté muy caliente, engrásala con una nuez de mantequilla salada. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén para extenderla de forma homogénea. Cuando los bordes se despeguen y estén crujientes, dales la vuelta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El reposo de la masa es innegociable para evitar que la galette se rompa al manipularla.
- Si el primer crepe no sale bien, suele ser señal de que la sartén no tiene la temperatura adecuada.
- Utiliza un poco de papel de cocina empapado en mantequilla para engrasar ligeramente la superficie entre cada crepe.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Apílalos y cúbrelos con papel film en contacto directo una vez que se hayan enfriado. Se mantienen perfectos hasta 48 horas en el frigorífico.
