Crepes de Trigo Sarraceno

Delicadas galettes de aroma tostado, con un corazón tierno y bordes crujientes con efecto encaje. Su masa presenta un acabado mate salpicado por las motas oscuras tan características del trigo sarraceno.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 378
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 330 g Harina de sarraceno ( tamizada )
• 10 g Sal marina gris ( fina )
• 750 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 40 g Mantequilla con sal ( para cocinar )

Instrucciones

1. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol grande, vierte la harina de sarraceno y la sal marina gris. Haz un hueco en el centro a modo de volcán para los ingredientes líquidos.

2. Hidratación paulatina

   Vierte el agua mineral poco a poco, empezando desde el centro. Bate con energía con unas varillas hasta obtener una masa lisa, densa y sin rastro de grumos.

3. Ligado y reposo

   Añade el huevo y vuelve a batir hasta que se integre por completo. Deja reposar la masa al menos 2 horas en la nevera para que el sarraceno se hidrate bien; la consistencia debe ser tal que nape la cuchara sin ser demasiado líquida.

4. Cocción a fuego vivo

   Calienta una sartén para crepes. Cuando esté muy caliente, engrásala con una nuez de mantequilla salada. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén para extenderla de forma homogénea. Cuando los bordes se despeguen y estén crujientes, dales la vuelta.

Consejos del chef

• El reposo de la masa es innegociable para evitar que la galette se rompa al manipularla.
• Si el primer crepe no sale bien, suele ser señal de que la sartén no tiene la temperatura adecuada.
• Utiliza un poco de papel de cocina empapado en mantequilla para engrasar ligeramente la superficie entre cada crepe.

Conservación

Apílalos y cúbrelos con papel film en contacto directo una vez que se hayan enfriado. Se mantienen perfectos hasta 48 horas en el frigorífico.