Crepas de Plátano Caramelizado

Finísimas crepas de bordes dorados y crujientes, rellenas de plátanos tiernos caramelizados en azúcar morena. El aroma a mantequilla tostada y la calidez del ron convierten cada bocado en un placer irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 699
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 500 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 80 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 3 tbsp Azúcar moreno
• 4 piece Plátano ( en rodajas )
• 2 tbsp Ron
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina, el azúcar blanca y una pizca de sal marina. Incorpora los huevos uno a uno y vierte la leche entera poco a poco mientras bates para evitar grumos. Añade 50 g de mantequilla derretida. La masa debe quedar fluida y cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.

2. Reposo de la mezcla

   Deja reposar la masa a temperatura ambiente. Este paso permite que el almidón se hidrate y las burbujas de aire desaparezcan, logrando una textura mucho más elástica y suave al cocinar.

3. Caramelizado de los plátanos

   Derrite el resto de la mantequilla en una sartén. Agrega las rodajas de plátano y espolvorea el azúcar morena. Saltea hasta que la fruta esté traslúcida y los jugos se vuelvan almibarados. Desglasa con un toque de ron y retira del fuego en cuanto el alcohol se haya evaporado.

4. Cocción y armado

   Engrasa una sartén bien caliente. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuirla uniformemente. Cuando los bordes se levanten y doren, dale la vuelta. Coloca los plátanos en el centro y dobla la crepa en cuatro. Sirve cuando esté bien dorada y humeante.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de verter el primer cucharón para sellar la masa al instante y lograr ese borde crujiente tipo encaje.
• Si te quedan grumos en la masa, pásala por un colador fino o utiliza una batidora de inmersión para dejarla perfectamente sedosa.
• Elige plátanos con motas oscuras; tienen un mayor contenido de azúcar natural y mantienen mejor su estructura durante la cocción.

Conservación

Las crepas se conservan hasta por 2 días en el refrigerador, bien cubiertas con film transparente. Recaliéntalas en la sartén con un trocito de mantequilla para recuperar su textura crujiente.