Crepas de plátano caramelizado
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 500 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 80 gMantequilla dulce (dividida)
- 2 cda.Azúcar blanco
- 3 cda.Azúcar moreno
- 4 ud.Plátano (en rodajas)
- 2 cda.Ron
- 1 pizcaFlor de sal
Preparación
Finísimas crepas de bordes dorados y crujientes, rellenas de plátanos tiernos caramelizados en azúcar morena. El aroma a mantequilla tostada y la calidez del ron convierten cada bocado en un placer irresistible.
- 1
En un bol, mezcla la harina, el azúcar blanca y una pizca de sal marina. Incorpora los huevos uno a uno y vierte la leche entera poco a poco mientras bates para evitar grumos. Añade 50 g de mantequilla derretida. La masa debe quedar fluida y cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
- 2
Deja reposar la masa a temperatura ambiente. Este paso permite que el almidón se hidrate y las burbujas de aire desaparezcan, logrando una textura mucho más elástica y suave al cocinar.
- 3
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén. Agrega las rodajas de plátano y espolvorea el azúcar morena. Saltea hasta que la fruta esté traslúcida y los jugos se vuelvan almibarados. Desglasa con un toque de ron y retira del fuego en cuanto el alcohol se haya evaporado.
- 4
Engrasa una sartén bien caliente. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuirla uniformemente. Cuando los bordes se levanten y doren, dale la vuelta. Coloca los plátanos en el centro y dobla la crepa en cuatro. Sirve cuando esté bien dorada y humeante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La sartén debe estar humeante antes de verter el primer cucharón para sellar la masa al instante y lograr ese borde crujiente tipo encaje.
- Si te quedan grumos en la masa, pásala por un colador fino o utiliza una batidora de inmersión para dejarla perfectamente sedosa.
- Elige plátanos con motas oscuras; tienen un mayor contenido de azúcar natural y mantienen mejor su estructura durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las crepas se conservan hasta por 2 días en el refrigerador, bien cubiertas con film transparente. Recaliéntalas en la sartén con un trocito de mantequilla para recuperar su textura crujiente.
